El café

Los orígenes del café se encuentran en África central, especialmente Etiopía.

A partir del siglo XV comenzó a extenderse y cultivarse en Arabia. Su consumo se extendió muy rápidamente por sus propiedades estimulantes, y se convirtió en una bebida muy popular después de extenderse por Europa, compartiendo liderazgo con el té.

A partir del siglo XVII empezó a cultivarse fuera de Europa, especialmente en América Central del Sur y países de Asia.

La planta que el origen es el cafeto una planta del género Coffea, que comprende dos especies distintas Arábica y robusta.

El café arábica crece en estado silvestre en Abisinia; su cultivo se introdujo en algunas regiones elevada de la zona intertropical. Hay cuatro especies: arabica corriente, Moka(granos pequeños y gusto afrutado), Bourbon y maragogipes (Brasil)

El café Robusta pueden contratar en estado silvestre en muchos bosques tropicales africanos. Ha sido el primer café cultivado en Indonesia. Algunas variedades son Kuilu, excelsa, libérica...

Actualmente existe una nueva especie híbrido de Arabica y robusta, llamada arbusta de mejor paladar que este último.

Las legumbres

Las legumbres son semillas vegetales que consumimos en nuestra alimentación del tipo de los garbanzos, alubias, judías, lentejas, guisantes, soja.
También estos alimentos contienen proteínas vegetales, y para combinarlos corréctamente deberíamos comer un cereal con una legumbre conjuntamente.
En España, un gran número de platos de nuestra gastronomía se elaboran con legumbres; destacan: el cocido madrileño, las lentejas con chorizo, el pote gallego, la fabada asturiana, escudella...
Como las legumbres suelen estar deshidratadas por lo general antes de poder cocinarlas suelen tener una fase en remojo en agua fría, para poder ablandarlas sin perder las propiedades.
Se pueden cocinar en ollas a presión con menor cantidad de agua y tiempo de exposición al fuego para ablandar la piel y la propia legumbre.
Las legumbres tiene mucha fibra y por eso a veces son un poco pesadas de digerir y provocan gases. Por eso a veces en puré pasan mejor.
El correcto remojo y la adecuada coción con fuego lento mejora la digestibilidad de las legumbres los garbanzos se ponen a cocer en agua hirviendo todo lo contrario que el resto de las legumbres aunque durante la coción necesita más agua se le debería echar agua hirviendose; con el resto de las legumbres se deberá añadir agua fría.

Grupos de alimentos: panes y féculas

Entre los tipos de alimentos se encuentra el grupo de los panes y las feculas, derivados de los cereales: trigo, arroz, maíz...
A este grupo también pertenecen las harinas que se obtienen de los cereales y los productos fabricados con éstas como pasta, galletas, tortas...
Este grupo de alimentos consiste principalmente de carbohidratos que el organismo utiliza para tener energía. Al menos el 55% de la alimentación debería provenir de carbohidratos. Por tanto estos alimentos deberían ser los más consumidos.
También pertenecen a este grupo las legumbres, que merecen un artículo aparte.

7 Consejos prácticos para el consumo de verduras y hortalizas

-Se deben lavar bien con agua antes de consumir.
-Cuando se cuecen conviene hacerlo con poco agua para evitar la pérdida de nutrientes. También se pueden cocinar al vapor.
-Después de preparadas o cocinadas se debe evitar siempre que sea posible recalentarlas.
-Son muy útiles como complemento guarnición otros alimentos, para lograr una dieta equilibrada.
-El tiempo de coción deberá ser ajustado al tipo de legumbre, verdura o hortaliza.
-Conviene consumir frutas y verduras de temporada, porque éstas eran de mejor calidad.
-A la hora de comprar conviene comprobar la frescura, a través del brillo y color, además elegir las piezas más limpias y con la piel entera y sana.

Dietética definición

La dietética es el conjunto de posibles combinaciones de alimentos, adecuadas para crear una nutrición correcta o adecuada en función de las circunstancias concretas en que se encuentra cada uno de acuerdo con sus necesidades.
Busca combinar alimentos de manera equilibrada y variada para presentar a cada persona con la nutrición más adecuada.
Debe proponer alimentos y una forma de alimentación adecuada, suficientemente equilibrada variada, y si es posible que se adecue a la cultura y los hábitos alimentarios de la comunidad.
La dietética parte de la idea de que la esperanza de vida está directamente relacionada con nuestra nutrición, y hasta influye también en el estado físico y psíquico de cada uno de nosotros.

Requerimientos de proteínas en caso de enfermedad

Los requerimientos de nutrientes de los enfermos en el hospital pueden variar de los individuos sanos por muchos motivos:
  
   1. Los enfermos suelen estar en reposo, lo que disminuye el gasto por actividad física.
   2. A veces las infecciones, la recuperación y convalecencia, quemaduras, heridas o situaciones de estrés provocan aumento se las necesidades de calorías y proteínas en función de cada caso.
   3. Además pueden darse alteraciones específicas en la absorción de nutrientes que se tienen que tener en cuenta para calcular la ingesta real nutricional de un enfermo.
Las necesidades nutricionales de los enfermos deberían calcularse por kilo de peso ideal y no por el peso real del enfermo.
Cuando el enfermo tiene una infección grave o se recupera de una operación de cirugía intensa aumentan los requerimientos de proteínas en un 40 %.
Si el enfermo tiene quemaduras de tercer o segundo grado aumentan las necesiddaded entre un 60 y 70 %.
Hay métodos exactos aplicables a la medicina y clínica diaria para calcular los requisitos calóricos y proteicos. Por ejemplo, el cálculo del balance nitrogenado a partir de la medición de nitrógeno ureico en orina de 24 horas.
Lo mejor es consultar en cada casi con el médico o la clínica.

Grupos de alimentos: verduras, frutas y hortalizas

Estos alimentos vegetales son muy variados; a pesar de ello los nutrientes que aportan son similares y pueden reunirse en un mismo grupo de alimentos.

Provienen de plantas comestibles, que fueron domésticas a lo largo de la historia por el hombre en la agricultura.

Predomina el color verde, aunque también los hay de todos los colores posibles (menos azul) amarillo, rojo, naranja...

Las verduras, hortalizas y frutas tienen una alta composición de vitaminas, minerales, carbohidratos, oligoelementos y también proteínas vegetales.

Frecuentemente tienen una función protectora de la salud y a menudo anticancerígena.

Cada uno de los alimentos varía en qué vitaminas y minerales lo caracterizan. Por eso se debe comer fruta, verduras y hortalizas muy variadas, de muchos tipos, para tener una dieta equilibrada.

Hay quien recomienda incluso guiarse con los colores del arco iris para organizar la dieta.

Algunas verduras deben comerse crudas para aprovechar al máximo sus nutrientes, otras conviene cocinarlas para resblandecerlas.

Además estos alimentos contienen mucha fibra, que no se absorve por el aparato digestivo, y contribuye a aumentar el volumen de los residuos fecales, por lo que favorecen el tránsito intestinal, contra el estreñimiento y previene el cáncer de colon e intestino.

Las frutas además son especialmente ricas en agua y contienen azúcares, vitaminas y minerales. Se suelen tomar como postre, aunque hay quien recomienda consumirlas por lo menos media hora antes de las comidas, para facilitar la digestión.