Las legumbres

Las legumbres son semillas vegetales que consumimos en nuestra alimentación del tipo de los garbanzos, alubias, judías, lentejas, guisantes, soja.
También estos alimentos contienen proteínas vegetales, y para combinarlos corréctamente deberíamos comer un cereal con una legumbre conjuntamente.
En España, un gran número de platos de nuestra gastronomía se elaboran con legumbres; destacan: el cocido madrileño, las lentejas con chorizo, el pote gallego, la fabada asturiana, escudella...
Como las legumbres suelen estar deshidratadas por lo general antes de poder cocinarlas suelen tener una fase en remojo en agua fría, para poder ablandarlas sin perder las propiedades.
Se pueden cocinar en ollas a presión con menor cantidad de agua y tiempo de exposición al fuego para ablandar la piel y la propia legumbre.
Las legumbres tiene mucha fibra y por eso a veces son un poco pesadas de digerir y provocan gases. Por eso a veces en puré pasan mejor.
El correcto remojo y la adecuada coción con fuego lento mejora la digestibilidad de las legumbres los garbanzos se ponen a cocer en agua hirviendo todo lo contrario que el resto de las legumbres aunque durante la coción necesita más agua se le debería echar agua hirviendose; con el resto de las legumbres se deberá añadir agua fría.

Contenido energético de los tipos de alimentos

Los nutrientes proporcionan al organismo la energía necesaria para desarrollar actividad física y mantener nuestras funciones vitales.
El cuerpo humano no crean hacia sino que la transforma a partir de los alimentos.
Teniendo en cuenta el valor calórico de cada uno de los grupos de alimentos: carbohidratos,grasas y proteínas, se ha llegado la siguiente conclusión:
   · Carbohidratos 4,1 Kcal/g
   · Grasas 9,4 Kcal/g
   · Proteína 5,65 Kcal/g
Esto se ha conseguido averiguar analizando en laboratorio estos grupos de alimentos mediante un calorímetro, y haciendo promedio.
Un calorimetro es un instrumento que dónde se mete el alimento al vacío y medido en cantidad, se quema, para detectar mediante un sensor exáctamente cuántas calorías se han desprendido en la combustión de dicho alimento.
La energía se mide mediante Calorías, aunque en realidad cuando hablamos de alimentación normalmente nos referimos a kilocalorías: 1000 calorías. Para diferenciar las dos normalmente escribimos la Caloría grande con mayúscula (1000 calorias son 1 Caloría/ 1 Kcal.