El café

Los orígenes del café se encuentran en África central, especialmente Etiopía.

A partir del siglo XV comenzó a extenderse y cultivarse en Arabia. Su consumo se extendió muy rápidamente por sus propiedades estimulantes, y se convirtió en una bebida muy popular después de extenderse por Europa, compartiendo liderazgo con el té.

A partir del siglo XVII empezó a cultivarse fuera de Europa, especialmente en América Central del Sur y países de Asia.

La planta que el origen es el cafeto una planta del género Coffea, que comprende dos especies distintas Arábica y robusta.

El café arábica crece en estado silvestre en Abisinia; su cultivo se introdujo en algunas regiones elevada de la zona intertropical. Hay cuatro especies: arabica corriente, Moka(granos pequeños y gusto afrutado), Bourbon y maragogipes (Brasil)

El café Robusta pueden contratar en estado silvestre en muchos bosques tropicales africanos. Ha sido el primer café cultivado en Indonesia. Algunas variedades son Kuilu, excelsa, libérica...

Actualmente existe una nueva especie híbrido de Arabica y robusta, llamada arbusta de mejor paladar que este último.

Grupos de alimentos: panes y féculas

Entre los tipos de alimentos se encuentra el grupo de los panes y las feculas, derivados de los cereales: trigo, arroz, maíz...
A este grupo también pertenecen las harinas que se obtienen de los cereales y los productos fabricados con éstas como pasta, galletas, tortas...
Este grupo de alimentos consiste principalmente de carbohidratos que el organismo utiliza para tener energía. Al menos el 55% de la alimentación debería provenir de carbohidratos. Por tanto estos alimentos deberían ser los más consumidos.
También pertenecen a este grupo las legumbres, que merecen un artículo aparte.

7 Consejos prácticos para el consumo de verduras y hortalizas

-Se deben lavar bien con agua antes de consumir.
-Cuando se cuecen conviene hacerlo con poco agua para evitar la pérdida de nutrientes. También se pueden cocinar al vapor.
-Después de preparadas o cocinadas se debe evitar siempre que sea posible recalentarlas.
-Son muy útiles como complemento guarnición otros alimentos, para lograr una dieta equilibrada.
-El tiempo de coción deberá ser ajustado al tipo de legumbre, verdura o hortaliza.
-Conviene consumir frutas y verduras de temporada, porque éstas eran de mejor calidad.
-A la hora de comprar conviene comprobar la frescura, a través del brillo y color, además elegir las piezas más limpias y con la piel entera y sana.

Grupos de alimentos: verduras, frutas y hortalizas

Estos alimentos vegetales son muy variados; a pesar de ello los nutrientes que aportan son similares y pueden reunirse en un mismo grupo de alimentos.

Provienen de plantas comestibles, que fueron domésticas a lo largo de la historia por el hombre en la agricultura.

Predomina el color verde, aunque también los hay de todos los colores posibles (menos azul) amarillo, rojo, naranja...

Las verduras, hortalizas y frutas tienen una alta composición de vitaminas, minerales, carbohidratos, oligoelementos y también proteínas vegetales.

Frecuentemente tienen una función protectora de la salud y a menudo anticancerígena.

Cada uno de los alimentos varía en qué vitaminas y minerales lo caracterizan. Por eso se debe comer fruta, verduras y hortalizas muy variadas, de muchos tipos, para tener una dieta equilibrada.

Hay quien recomienda incluso guiarse con los colores del arco iris para organizar la dieta.

Algunas verduras deben comerse crudas para aprovechar al máximo sus nutrientes, otras conviene cocinarlas para resblandecerlas.

Además estos alimentos contienen mucha fibra, que no se absorve por el aparato digestivo, y contribuye a aumentar el volumen de los residuos fecales, por lo que favorecen el tránsito intestinal, contra el estreñimiento y previene el cáncer de colon e intestino.

Las frutas además son especialmente ricas en agua y contienen azúcares, vitaminas y minerales. Se suelen tomar como postre, aunque hay quien recomienda consumirlas por lo menos media hora antes de las comidas, para facilitar la digestión.

Contenido energético de los tipos de alimentos

Los nutrientes proporcionan al organismo la energía necesaria para desarrollar actividad física y mantener nuestras funciones vitales.
El cuerpo humano no crean hacia sino que la transforma a partir de los alimentos.
Teniendo en cuenta el valor calórico de cada uno de los grupos de alimentos: carbohidratos,grasas y proteínas, se ha llegado la siguiente conclusión:
   · Carbohidratos 4,1 Kcal/g
   · Grasas 9,4 Kcal/g
   · Proteína 5,65 Kcal/g
Esto se ha conseguido averiguar analizando en laboratorio estos grupos de alimentos mediante un calorímetro, y haciendo promedio.
Un calorimetro es un instrumento que dónde se mete el alimento al vacío y medido en cantidad, se quema, para detectar mediante un sensor exáctamente cuántas calorías se han desprendido en la combustión de dicho alimento.
La energía se mide mediante Calorías, aunque en realidad cuando hablamos de alimentación normalmente nos referimos a kilocalorías: 1000 calorías. Para diferenciar las dos normalmente escribimos la Caloría grande con mayúscula (1000 calorias son 1 Caloría/ 1 Kcal.

Sobre los gases: ¿Te sientes hinchado?

Sobre la flatulencia y los gases intestinales he encontrado este artículo, que me ha parecido interesante: BNS Artículos de Belleza, Nutrición y Salud: ¿Te sientes hinchado?: La distensión abdominal después de las comidas es un trastorno causado por la ingestión de ciertos alimentos y bebidas, o también por c...

Ya iré recomendando en este curso de nutrición otros recursos similares.

Los nutrientes y alimentos

Son alimentos la sustancias o productos utilizados en la alimentación humana, cómo se encuentran en la naturaleza o después de ser procesados por el hombre. Por ejemplo el pan, el arroz, la leche,etc.
La elaboración de los alimentos ha cambiado a través del tiempo y de la historia. En la prehistoria, el hombre consume alimentos simples y apenas sin cocinar; a partir de la utilización del fuego para cocinar ha mejorado el aporte nutricional de los alimentos y su higiene por la eliminación de bacterias y microorganismos nocivos; hoy en día desde la Revolución Industrial existen elaborados procesos de procesamiento de nuestros alimentos.
También existen alimentos cuya composición natural ha sido modificada por la técnica humana: por ejemplo alimentos enriquecidos con vitaminas y minerales, preparados lácteos e incluso las zanahorias silvestres han sufrido una gran evolución hasta llegar a convertirse en las zanahorias de cocina actual.
El número de nutrientes necesarios para el ser humano es ligeramente superior a 50, divididos en 5 grandes grupos: proteínas, carbohidratos grasas, vitaminas y minerales, además de agua y oxígeno. Sin embargo, los alimentos y productos que los contienen pueden miles. Por ello existen infinitas combinaciones.
No existen alimentos completos o que contengan todos los nutrientes necesarios y en las cantidades adecuadas. Debemos mezclar.
Algunos alimentos contienen sólo un nutriente prácticamente. Son macronutrientes y suministran energía solamente, calorías vacías a este grupo pertenecen los aceites, harinas refinadas, azúcar y sus derivados, y también el alcohol.
Hay nutrientes energéticos, nutrientes constructores o plásticos (proteínas, calcio, fósforo), y nutrientes protectores o reguladores como las vitaminas, enzimas, minerales, aminoácidos...

Relación de calorías y proteínas en la dieta

Hay que conocer cada dieta individual para saber si un determinado porcentaje de calorías procedente de proteinas es excesivo adecuado o insuficiente.
La utilización de las proteínas depende del balance energético.
Se ha observado que la adición de energía mejora el balance de nitrógeno en cualquier nivel de consumo de proteínas hasta un límite impuesto por la cantidad de proteínas ingeridas. Pero no se ha podido establecer una relación numérica válida para todos los intervalos de edad.
El porcentaje de calorías proteicas normalmente usado como indicador de la calidad de la dieta sólo es válido en el caso de dietas equilibradas.
Por eso es necesario conocer el aporte energético la dieta de cada persona, para saber si un determinado número de proteínas es excesivo adecuado es suficiente frente al aporte total.

¿Qué es una ración?

Una ración es la cantidad de alimento que constituye un plato de comida. Hacemos referencia con ella la cantidad habitual que se suele consumir de un alimento en un plato preparado.

En una alimentación completa, sana y equilibrada es necesario saber la proporción concreta en que deberá combinarse los diferentes alimentos.

Aunque bien es cierto que no todo el mundo come la misma cantidad en un mismo plato, se puede decir que una cantidad media establecida por las costumbres sociales.

Por supuesto las raciones pueden variar un poco en función de cada restaurante y comercio.

Alimentación definición

La alimentación es la acción voluntaria consciente que trata de proporcionar al cuerpo la serie de alimentos y productos nutritivos necesarios para la nutrición.

Alimentación cumple las siguientes funciones:

· Calmar el hambre y el apetito
· Proporcionar los nutrientes básicos.
· Mantener la salud o recuperar la salud perdida.
· También es una fuente de placer gastronómico, y tiene un componente cultural y significado familiar y social.

Hay diversos factores que inciden en los hábitos alimentarios como por ejemplo: la disponibilidad de los alimentos, factores sociales, culturales y religiosos, modas, publicidad y propaganda, avances tecnológicos, factores económicos y psicológicos...

Por ejemplo dependiendo del lugar donde vivimos solemos consumir alimentos de la zona, como es el caso de la dieta mediterranea.

Se puede educar a las personas para mejorar su alimentación, estar bien nutridos y gozar de vida saludable mediante el conocimiento de la nutrición.

La diferencia entre la alimentación y la nutrición es que la alimentación es voluntaria y la nutrición es el proceso global. El cuerpo se nutre de los alimentos y sustancias aportadas mediante la alimentación.