El café

Los orígenes del café se encuentran en África central, especialmente Etiopía.

A partir del siglo XV comenzó a extenderse y cultivarse en Arabia. Su consumo se extendió muy rápidamente por sus propiedades estimulantes, y se convirtió en una bebida muy popular después de extenderse por Europa, compartiendo liderazgo con el té.

A partir del siglo XVII empezó a cultivarse fuera de Europa, especialmente en América Central del Sur y países de Asia.

La planta que el origen es el cafeto una planta del género Coffea, que comprende dos especies distintas Arábica y robusta.

El café arábica crece en estado silvestre en Abisinia; su cultivo se introdujo en algunas regiones elevada de la zona intertropical. Hay cuatro especies: arabica corriente, Moka(granos pequeños y gusto afrutado), Bourbon y maragogipes (Brasil)

El café Robusta pueden contratar en estado silvestre en muchos bosques tropicales africanos. Ha sido el primer café cultivado en Indonesia. Algunas variedades son Kuilu, excelsa, libérica...

Actualmente existe una nueva especie híbrido de Arabica y robusta, llamada arbusta de mejor paladar que este último.

Las legumbres

Las legumbres son semillas vegetales que consumimos en nuestra alimentación del tipo de los garbanzos, alubias, judías, lentejas, guisantes, soja.
También estos alimentos contienen proteínas vegetales, y para combinarlos corréctamente deberíamos comer un cereal con una legumbre conjuntamente.
En España, un gran número de platos de nuestra gastronomía se elaboran con legumbres; destacan: el cocido madrileño, las lentejas con chorizo, el pote gallego, la fabada asturiana, escudella...
Como las legumbres suelen estar deshidratadas por lo general antes de poder cocinarlas suelen tener una fase en remojo en agua fría, para poder ablandarlas sin perder las propiedades.
Se pueden cocinar en ollas a presión con menor cantidad de agua y tiempo de exposición al fuego para ablandar la piel y la propia legumbre.
Las legumbres tiene mucha fibra y por eso a veces son un poco pesadas de digerir y provocan gases. Por eso a veces en puré pasan mejor.
El correcto remojo y la adecuada coción con fuego lento mejora la digestibilidad de las legumbres los garbanzos se ponen a cocer en agua hirviendo todo lo contrario que el resto de las legumbres aunque durante la coción necesita más agua se le debería echar agua hirviendose; con el resto de las legumbres se deberá añadir agua fría.

Grupos de alimentos: panes y féculas

Entre los tipos de alimentos se encuentra el grupo de los panes y las feculas, derivados de los cereales: trigo, arroz, maíz...
A este grupo también pertenecen las harinas que se obtienen de los cereales y los productos fabricados con éstas como pasta, galletas, tortas...
Este grupo de alimentos consiste principalmente de carbohidratos que el organismo utiliza para tener energía. Al menos el 55% de la alimentación debería provenir de carbohidratos. Por tanto estos alimentos deberían ser los más consumidos.
También pertenecen a este grupo las legumbres, que merecen un artículo aparte.

7 Consejos prácticos para el consumo de verduras y hortalizas

-Se deben lavar bien con agua antes de consumir.
-Cuando se cuecen conviene hacerlo con poco agua para evitar la pérdida de nutrientes. También se pueden cocinar al vapor.
-Después de preparadas o cocinadas se debe evitar siempre que sea posible recalentarlas.
-Son muy útiles como complemento guarnición otros alimentos, para lograr una dieta equilibrada.
-El tiempo de coción deberá ser ajustado al tipo de legumbre, verdura o hortaliza.
-Conviene consumir frutas y verduras de temporada, porque éstas eran de mejor calidad.
-A la hora de comprar conviene comprobar la frescura, a través del brillo y color, además elegir las piezas más limpias y con la piel entera y sana.

Dietética definición

La dietética es el conjunto de posibles combinaciones de alimentos, adecuadas para crear una nutrición correcta o adecuada en función de las circunstancias concretas en que se encuentra cada uno de acuerdo con sus necesidades.
Busca combinar alimentos de manera equilibrada y variada para presentar a cada persona con la nutrición más adecuada.
Debe proponer alimentos y una forma de alimentación adecuada, suficientemente equilibrada variada, y si es posible que se adecue a la cultura y los hábitos alimentarios de la comunidad.
La dietética parte de la idea de que la esperanza de vida está directamente relacionada con nuestra nutrición, y hasta influye también en el estado físico y psíquico de cada uno de nosotros.

Requerimientos de proteínas en caso de enfermedad

Los requerimientos de nutrientes de los enfermos en el hospital pueden variar de los individuos sanos por muchos motivos:
  
   1. Los enfermos suelen estar en reposo, lo que disminuye el gasto por actividad física.
   2. A veces las infecciones, la recuperación y convalecencia, quemaduras, heridas o situaciones de estrés provocan aumento se las necesidades de calorías y proteínas en función de cada caso.
   3. Además pueden darse alteraciones específicas en la absorción de nutrientes que se tienen que tener en cuenta para calcular la ingesta real nutricional de un enfermo.
Las necesidades nutricionales de los enfermos deberían calcularse por kilo de peso ideal y no por el peso real del enfermo.
Cuando el enfermo tiene una infección grave o se recupera de una operación de cirugía intensa aumentan los requerimientos de proteínas en un 40 %.
Si el enfermo tiene quemaduras de tercer o segundo grado aumentan las necesiddaded entre un 60 y 70 %.
Hay métodos exactos aplicables a la medicina y clínica diaria para calcular los requisitos calóricos y proteicos. Por ejemplo, el cálculo del balance nitrogenado a partir de la medición de nitrógeno ureico en orina de 24 horas.
Lo mejor es consultar en cada casi con el médico o la clínica.

Grupos de alimentos: verduras, frutas y hortalizas

Estos alimentos vegetales son muy variados; a pesar de ello los nutrientes que aportan son similares y pueden reunirse en un mismo grupo de alimentos.

Provienen de plantas comestibles, que fueron domésticas a lo largo de la historia por el hombre en la agricultura.

Predomina el color verde, aunque también los hay de todos los colores posibles (menos azul) amarillo, rojo, naranja...

Las verduras, hortalizas y frutas tienen una alta composición de vitaminas, minerales, carbohidratos, oligoelementos y también proteínas vegetales.

Frecuentemente tienen una función protectora de la salud y a menudo anticancerígena.

Cada uno de los alimentos varía en qué vitaminas y minerales lo caracterizan. Por eso se debe comer fruta, verduras y hortalizas muy variadas, de muchos tipos, para tener una dieta equilibrada.

Hay quien recomienda incluso guiarse con los colores del arco iris para organizar la dieta.

Algunas verduras deben comerse crudas para aprovechar al máximo sus nutrientes, otras conviene cocinarlas para resblandecerlas.

Además estos alimentos contienen mucha fibra, que no se absorve por el aparato digestivo, y contribuye a aumentar el volumen de los residuos fecales, por lo que favorecen el tránsito intestinal, contra el estreñimiento y previene el cáncer de colon e intestino.

Las frutas además son especialmente ricas en agua y contienen azúcares, vitaminas y minerales. Se suelen tomar como postre, aunque hay quien recomienda consumirlas por lo menos media hora antes de las comidas, para facilitar la digestión.

Contenido energético de los tipos de alimentos

Los nutrientes proporcionan al organismo la energía necesaria para desarrollar actividad física y mantener nuestras funciones vitales.
El cuerpo humano no crean hacia sino que la transforma a partir de los alimentos.
Teniendo en cuenta el valor calórico de cada uno de los grupos de alimentos: carbohidratos,grasas y proteínas, se ha llegado la siguiente conclusión:
   · Carbohidratos 4,1 Kcal/g
   · Grasas 9,4 Kcal/g
   · Proteína 5,65 Kcal/g
Esto se ha conseguido averiguar analizando en laboratorio estos grupos de alimentos mediante un calorímetro, y haciendo promedio.
Un calorimetro es un instrumento que dónde se mete el alimento al vacío y medido en cantidad, se quema, para detectar mediante un sensor exáctamente cuántas calorías se han desprendido en la combustión de dicho alimento.
La energía se mide mediante Calorías, aunque en realidad cuando hablamos de alimentación normalmente nos referimos a kilocalorías: 1000 calorías. Para diferenciar las dos normalmente escribimos la Caloría grande con mayúscula (1000 calorias son 1 Caloría/ 1 Kcal.

Sobre los gases: ¿Te sientes hinchado?

Sobre la flatulencia y los gases intestinales he encontrado este artículo, que me ha parecido interesante: BNS Artículos de Belleza, Nutrición y Salud: ¿Te sientes hinchado?: La distensión abdominal después de las comidas es un trastorno causado por la ingestión de ciertos alimentos y bebidas, o también por c...

Ya iré recomendando en este curso de nutrición otros recursos similares.

¿Cómo debe ser la alimentación?

La alimentación saludable debe ser variada, completa, suficiente, equilibrada y segura.
     1. Variada en cuanto al tipo de alimentos y a sus formas de elaboración. Debemos tomar alimentos diferentes orígenes animales, vegetales y de diferentes formas de preparación: hervidos, asados, al vapor, fritos, a la plancha, cocinados en el horno, para así hacer más agradable nuestra dieta y disfrutar más del placer de comer.
     2. Completa para proporcionar todos los elementos necesarios a nuestro organismo para que éste lleve a cabo sus funciones que son la función energética (aportar la energía en el metabolismo), función plástica (construcción y  renovación de las células) y función reguladora protectora (aportar todos los elementos para los procesos esenciales del organismo: vitaminas, minerales, aminoácidos, agua...)
     3. Suficiente en cantidad, de acuerdo con nuestras necesidades específicas en función de nuestra actividad, edad, sexo, altura...
     4. Equilibrada entre los distintos tipos de nutrientes Y en su aportación a lo largo del día. Según la FAO-OMS el aporte calórico adecuado es: 15% Proteínas, 55-60 % Glúcidos, menos del 30% lípidos.
El consumo de colesterol se recomienda menos de 300 mg/día, de fibra 22-30 g/día, y que la sal no supere 3-6 g/día para evitar la hipertensión.
     5. Seguro y sin riesgo. Debemos exigir que los alimentos que consumamos estén libres de microorganismos perjudiciales, toxinas, residuos, pesticidas, metales pesados, dioxinas....
Además de una alimentación sana y equilibrada debemos compaginarlo con hábitos saludables como: practicar algún deporte, evitar la vida sedentaria, reducir el estrés, y realizar alguna actividad como yoga o meditación.

Nutrición y dieta

Todo el mundo quiere aprender sobre nutrición para mejorar las dietas, y conseguir adelgazar más fácilmente.
También para aprender sobre las calorías que es la palabra más utilizada en nutrición y dietas.
En física una caloría es la energía necesaria para hacer subir un gramo de agua un grado de temperatura.
En nutrición se utilizan las mismas calorías pero normalmente hablamos de kilocalorías.
La nutrición se basa en química y física y en las leyes naturales. Por eso se utilizan las medidas métricas de la física y elementos químicos de la química.
La nutrición no se trata solo de adelgazar; también trata temas como el sedentarismo, la diabetes, y el consumo del alcohol. O la nutrición en el deporte, envejecer bien y sanos,o aumentar la calidad de vida.

Los nutrientes y alimentos

Son alimentos la sustancias o productos utilizados en la alimentación humana, cómo se encuentran en la naturaleza o después de ser procesados por el hombre. Por ejemplo el pan, el arroz, la leche,etc.
La elaboración de los alimentos ha cambiado a través del tiempo y de la historia. En la prehistoria, el hombre consume alimentos simples y apenas sin cocinar; a partir de la utilización del fuego para cocinar ha mejorado el aporte nutricional de los alimentos y su higiene por la eliminación de bacterias y microorganismos nocivos; hoy en día desde la Revolución Industrial existen elaborados procesos de procesamiento de nuestros alimentos.
También existen alimentos cuya composición natural ha sido modificada por la técnica humana: por ejemplo alimentos enriquecidos con vitaminas y minerales, preparados lácteos e incluso las zanahorias silvestres han sufrido una gran evolución hasta llegar a convertirse en las zanahorias de cocina actual.
El número de nutrientes necesarios para el ser humano es ligeramente superior a 50, divididos en 5 grandes grupos: proteínas, carbohidratos grasas, vitaminas y minerales, además de agua y oxígeno. Sin embargo, los alimentos y productos que los contienen pueden miles. Por ello existen infinitas combinaciones.
No existen alimentos completos o que contengan todos los nutrientes necesarios y en las cantidades adecuadas. Debemos mezclar.
Algunos alimentos contienen sólo un nutriente prácticamente. Son macronutrientes y suministran energía solamente, calorías vacías a este grupo pertenecen los aceites, harinas refinadas, azúcar y sus derivados, y también el alcohol.
Hay nutrientes energéticos, nutrientes constructores o plásticos (proteínas, calcio, fósforo), y nutrientes protectores o reguladores como las vitaminas, enzimas, minerales, aminoácidos...

Relación de calorías y proteínas en la dieta

Hay que conocer cada dieta individual para saber si un determinado porcentaje de calorías procedente de proteinas es excesivo adecuado o insuficiente.
La utilización de las proteínas depende del balance energético.
Se ha observado que la adición de energía mejora el balance de nitrógeno en cualquier nivel de consumo de proteínas hasta un límite impuesto por la cantidad de proteínas ingeridas. Pero no se ha podido establecer una relación numérica válida para todos los intervalos de edad.
El porcentaje de calorías proteicas normalmente usado como indicador de la calidad de la dieta sólo es válido en el caso de dietas equilibradas.
Por eso es necesario conocer el aporte energético la dieta de cada persona, para saber si un determinado número de proteínas es excesivo adecuado es suficiente frente al aporte total.

Una breve historia de la alimentación

En la prehistoria al ser humano era cazador recolector. Se alimentaba de carne y de frutos y bayas recogidos.

Con este estilo de vida era errante y nómada, porque las tribus tenían que desplazarse buscando nuevos alimentos.

Después se descubrió la agricultura y el hombre se hizo sedentario, estableciéndose las primeras comunidades fijas.

Con la utilización del fuego para cocinar también se cambian las hábitos alimenticios. El fuego modifica la estructura de los alimentos, los hace más saludables y facilita la digestión a la vez que mata las bacterias.

Para prolongar la conservación de los alimentos el ser humano aprendió técnicas como el salazón, ahumado y congelación.

En la historia de la alimentación humana también han influido otros factores como el clima, las costumbres, religión, etc. Por motivos religiosos por ejemplo los judíos no pueden comer carne de animales con la pezuña partida, los católicos carne en viernes de Pascua, y los musulmanes no pueden comer cerdo.

Los griegos Hipócrates y Galeno estudiaron la Nutrición desde el punto de vista científico. En el siglo XVI el Papa Sanctorius apoyó estudio sobre el consumo de energía por parte del organismo, o metabolismo.

El químico Lavoisier se considera el padre del estudio de la nutrición actual, porqu e en 1780 demostró que la respiración animal es un acto de combustión. Químicos y biológicos han estudiado durante siglos los diferentes procesos de la nutrición.

La Técnica Industrial ha influido directamente en nuestra alimentación, desde la aparición del molino o la lata de conserva, hasta la más sofisticada técnica de ultracongelados.

Actualmente los gobiernos y la ciencias estudia la nutrición para mejorar nuestra alimentación y calidad de vida. Se invierten grandes cantidades de dinero para investigación, y se han creado nuevas técnicas y tecnología para cocinar y conservar alimentos, como por ejemplo los hornos microondas que han dado lugar a la proliferación de alimentos precocinados y pre elaborados.

¿Qué es una ración?

Una ración es la cantidad de alimento que constituye un plato de comida. Hacemos referencia con ella la cantidad habitual que se suele consumir de un alimento en un plato preparado.

En una alimentación completa, sana y equilibrada es necesario saber la proporción concreta en que deberá combinarse los diferentes alimentos.

Aunque bien es cierto que no todo el mundo come la misma cantidad en un mismo plato, se puede decir que una cantidad media establecida por las costumbres sociales.

Por supuesto las raciones pueden variar un poco en función de cada restaurante y comercio.

Alimentación definición

La alimentación es la acción voluntaria consciente que trata de proporcionar al cuerpo la serie de alimentos y productos nutritivos necesarios para la nutrición.

Alimentación cumple las siguientes funciones:

· Calmar el hambre y el apetito
· Proporcionar los nutrientes básicos.
· Mantener la salud o recuperar la salud perdida.
· También es una fuente de placer gastronómico, y tiene un componente cultural y significado familiar y social.

Hay diversos factores que inciden en los hábitos alimentarios como por ejemplo: la disponibilidad de los alimentos, factores sociales, culturales y religiosos, modas, publicidad y propaganda, avances tecnológicos, factores económicos y psicológicos...

Por ejemplo dependiendo del lugar donde vivimos solemos consumir alimentos de la zona, como es el caso de la dieta mediterranea.

Se puede educar a las personas para mejorar su alimentación, estar bien nutridos y gozar de vida saludable mediante el conocimiento de la nutrición.

La diferencia entre la alimentación y la nutrición es que la alimentación es voluntaria y la nutrición es el proceso global. El cuerpo se nutre de los alimentos y sustancias aportadas mediante la alimentación.

La nutrición definición

La nutrición es el proceso de incorporación y utilización de las sustancias alimenticias absorbidas durante el proceso digestivo.

La ciencia que se encarga del estudio y análisis de estos procesos es la ciencia de la nutrición, y se define como estudio de los procesos de crecimiento, mantenimiento, y reparación del organismo que depende de la digestión de alimentos y análisis de sus alimentos, o ciencia de los alimentos en su relación con la salud.

Ese es el tema de este blog.

Es una ciencia relacionada con varias otras ciencias y ramas del saber, como bioquímica, bromatología, fisiología, microbiología, endocrinología, ciencias sociales y psicología.

La nutrición estudia cómo incorporamos los nutrientes aportados por los alimentos y cómo dirigir mejor nuestra alimentación para mejorar nuestra salud.

Los nutrientes

Los nutrientes se dividen en macronutrientes y micronutrientes en función de la cantidad que podemos consumir de ellos.

Podemos tomar mucho de los macronutrientes y poco de los micronutrientes que normalmente son minerales, oligoelementos y enzimas.

También podemos dividir los nutrientes en orgánicos e inorgánicos en función de su procedencia.

Esto no tiene que ver con la comida orgánica o de cultivo biológico, que es una clasificación ecologica en función del tipo de cultivo y producción de estos alimentos.

Debemos comer suficientes nutrientes y muy variados. Cuanto más variada sea nuestra dieta más posibilidades hay de que tengamos acceso a todos los nutrientes que nuestro organismo necesita.

Una forma de guiarnos sobre la cantidad necesaria de cada nutriente proteínas, grasas, hidratos de carbono es consultar la cantidad diaria recomendada.

Por ley ésta siempre aparece junto con los ingredientes de cada producto envasado.

Estas son cantidades promedio para una persona adulta sana, de peso y altura normal en una dieta equilibrada.

En cualquier caso y ante la duda, lo mejor es consultar a un nutricionista, endocrino o experto en nutrición y salud. O también podemos preguntar a nuestro médico habitual.

Algunos programas de televisión cómo saber vivir o este blog también dan pautas generales de nutrición que podemos aplicar en nuestra dieta.

Introducción al curso de nutrición

La idea de este curso de nutrición humana es conocer los distintos alimentos, y los distintos nutrientes que tienen estos alimentos para así poder diseñar nosotros de nuestra propia dieta de manera sana.

Muchas veces la gente dice me voy hacer vegetariano o vegano, y dejan de comer verduras sin tener conocimiento de lo que están dejando de aportar A su organismo y con desconocimiento de lo que deberían añadir si mantienen esta dieta.

Por eso es necesario un conocimiento intenso de la nutrición y dietética a la hora de organizar nuestras comidas y poder diseñar una dieta equilibrada. Por supuesto siempre conviene consultar a un profesional de la dietética.

No existen comidas o alimentos completamente esenciales. Por ejemplo, no es necesario beber leche y se pueden encontrar sustitutos para el calcio.

Los demás animales beben leche solamente cuando son bebés. Por ejemplo hay mucha gente con intolerancia a la lactosa, y en estos casos  no es necesaria la leche y se pueden obtener los nutrientes de otra manera.

Nuestra nutrición dependerá de nuestras necesidades, por ejemplo los deportistas tienen necesidades de determinados nutrientes y mayor cantidad de agua.

Por eso es necesario conocer nutrición para saber adaptarla a nuestras necesidades también.